Palavras-chave
Boas práticas
Higiene
Organização
Qualidade dos alimentos
Como Citar
Resumo
O aumento de doenças transmitidas por alimentos impropriamente manipulados tem crescido significativamente nos últimos anos, segundo a Organização Mundial de Saúde. As principais razões para o aumento é creditado às condições de acondicionamento e transporte. Contudo, no setor de restaurantes, o mais importante para a gestão da manipulação de alimentos são a organização e os processos de produção. A premissa desse artigo é que organização e boas práticas de higiene nos processos de produção de alimentos são concludentes para a prevenção de contaminações e preservação da segurança alimentar. A demonstração da premissa é estruturada de forma teórica, via literatura especializada e legislação relativa, bem como análise de caso do setor de restaurantes como evidenciamento da solução da premissa. Como conclusão, este trabalho mostra que a segurança alimentar é essencial para a saúde das pessoas e sua confiança nos que ofertam alimentos manipulados. Demonstra também que as boas práticas de higiene e organização são fundamentais para garantir a qualidade dos alimentos. Por fim, organização e boas práticas de manipulação associam-se à mudança de comportamento que exige capacitação contínua e compromisso com a melhoria dos processos.
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